Sarma ist ein beliebtes türkisches Gericht, das aus in Weinblätter oder Kohlblätter gewickelten Füllungen besteht. Es gibt viele Varianten, aber die typische Füllung enthält Reis, Hackfleisch und Gewürze. Hier ist ein einfaches Rezept für Türkische Sarma mit Weinblättern.
Zutaten:
Für die Füllung:
• 250 g Rundkornreis (z.B. Arborio-Reis)
• 2 Zwiebeln (fein gehackt)
• 1 Bund Petersilie (fein gehackt)
• 1 Bund frischer Dill (fein gehackt)
• 2 EL Pinienkerne (optional)
• 2 EL Rosinen (optional, für die süßere Version)
• 2–3 EL Olivenöl
• 1–2 EL Tomatenmark
• 1 TL Paprikapulver (süß oder scharf, je nach Geschmack)
• Salz und Pfeffer
• 1 TL Minze (getrocknet, optional)
• Saft einer halben Zitrone
Für die Sarma:
• Ca. 25–30 eingelegte Weinblätter (oder frische blanchierte Weinblätter)
• Wasser oder Gemüsebrühe (zum Kochen)
• 2–3 EL Olivenöl
• Zitronenscheiben zur Dekoration
Zubereitung:
1. Die Füllung vorbereiten:
• In einer Pfanne 2–3 EL Olivenöl erhitzen.
• Die gehackten Zwiebeln darin glasig anbraten, dann den Reis hinzufügen und kurz mitrösten.
• Tomatenmark, Pinienkerne, Rosinen (falls verwendet), Kräuter, Salz, Pfeffer und Paprikapulver hinzufügen. Alles gut mischen und mit etwas Wasser anfeuchten, sodass der Reis ein wenig vorgegart wird. Zur Seite stellen und abkühlen lassen.
2. Weinblätter vorbereiten:
• Eingelegte Weinblätter gründlich abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen. Falls frische Blätter verwendet werden, diese kurz in heißem Wasser blanchieren.
3. Sarma rollen:
• Je ein Blatt flach auslegen (glatte Seite nach unten), etwa 1–2 TL Füllung auf den unteren Teil geben, die Seiten einklappen und dann fest nach oben rollen.
• Achten Sie darauf, die Sarma eng zu rollen, aber nicht zu fest, damit der Reis beim Kochen noch Platz zum Ausdehnen hat.
4. Sarma kochen:
• Eine große, flache Pfanne oder einen Topf mit den restlichen Weinblättern auskleiden.
• Die gefüllten Sarma eng aneinander in die Pfanne schichten.
• Mit Wasser oder Gemüsebrühe bedecken, einen Teller als Gewicht auf die Sarma legen, damit sie während des Kochens nicht auseinanderfallen. Olivenöl und Zitronensaft darüber geben.
• Bei niedriger Hitze ca. 35–45 Minuten köcheln lassen, bis der Reis durch ist.
5. Servieren:
• Sarma kann heiß, warm oder kalt serviert werden, oft mit einem Schuss Zitronensaft oder einem Klecks